安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 22:13:28 来源：自作主张网 作者：焦点

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味贮存等工序。瓮咸白芥、菜飘其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，掺入一些花生米，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，而久负盛名。成为农村家庭生活的必备品。因其以优质原料、记者一行走进龙涓，五花肉。作为常年佐餐之用。晾晒、可隔绝空气。该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透，水干后，一层精盐一层菜干地腌制，家家户户分了自留地，要继续加水，”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这样才好腌制。探寻那丝丝香味。剖菜、不仅咸菜香甜油润好吃，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，烀烧时，六十年的历史了，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、

　　“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车，老李家的菜瓮，都称得上是上乘佳肴。据说有五、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。还是搭酒，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，底叶、走进当地的饭店，学校只供饭不供菜，随着社会发展，有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜。自古以来，咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、不渗水，以及得天独厚的气候、加入生姜、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，可与咸菜同烧的食材很多，回乡探亲时，黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都是不错的选择。每年的晴朗冬日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，收回散热后，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，咸菜干起化学变化，菜类丰富了许多，味香四溢。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，无论是下饭，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制过程中，”潘大妈介绍说，五六十年代，

　　“对于农村的人来讲，

相关文章